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第68章【跑题】

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贾学贡为沈英南解围道:“宋先生品品这汤味如何?”真正有说服力的是菜的品质,贾学贡认为沈英南的这道三套鸭的确把握住了菜品的jing髓。

宋轩拿起调羹喝了一口汤,也学着其他人的样子砸了砸嘴巴道:“三套鸭,不过如此。”

贾学贡道:“如此年纪就能够做到如此水准已经不错了。”

宋轩道:“我虽然对厨艺一知半解,可是我也知道,真正高明的厨师在烹饪的时候,首先要尊重食材的本味,烹饪的过程就是利用刀工、火候,和你可能拥有的一切加工手段,最大限度地发挥出食材自身的天然美味,而不是去刻意改变它,辅料之所以称之为辅料,它们的存在是为了衬托主材,而不是喧宾夺主。”

宋轩的这番话让齐翠婷对他刮目相看,想不到宋轩对烹饪的理解如此之深。即便是在心中敌视宋轩的谢云安此时也不禁微微颔首,宋轩所说的虽然只是一个朴素的道理,可是却是多数厨师穷其一生都无法真正领会和掌握的jing髓。

宋轩道:“如果不是看到这道菜,我闭上眼睛很难想象出这汤是几种食材共同烹制而成的。”

马德良道:“三套鸭的特点就是味道融会贯通,鲜香叠复,初品一个味道,再品又是一个味道,仿佛登山,一山的背后还有一山,一山更比一山高,味道延绵无尽,悠远流长。”

宋轩道:“本味呢?亏你还是南武餐饮联合会主席,连大道至简的道理都不懂,烹饪也是如此,简单隽永,越是单纯的东西越禁得起推敲,看似复杂多变的玩意儿只不过是故意卖弄噱头罢了,到最后你能记住的又有什么味道?”

“这……”

宋轩的目光投向那道菜中:“苏乐说得不错,se香味形器,这道菜让内行人看似乎不错,可这些内行又有几个才是真正的内行呢?烹饪在你们这些人的眼中自然是工艺越复杂越能显示出水平,味道越是复杂多变越能显现出厨师的技巧高超,可实际上呢,餐饮真正的服务群体是老百姓,在普通百姓的眼里,这鸭子不是怪胎又是什么?再者说了,今天的主题是做鸭,你弄一只鸽子陪在里面作甚?我看这道菜完全跑题了,跑题就是零分!”

沈英南jing心准备的这道菜竟然被宋轩评价的一钱不值,他的心中怎能服气,他大声道:“烹饪讲究的就是变革和创新,如果你以为做鸭子,就只能有鸭子,那就是大错特错。”

宋轩微笑道:“都是鸭子又有什么不好?”他来到苏乐面前,伸手将容器的盖子打开,青花瓷窝盘内是热腾腾的家常红烧鸭子,和三套鸭相比,自然比不上套鸭的手法复杂,看起来就像一个贵族和贫民的差距,宋轩道:“这两道菜摆在一起你们有没有发现区别?”

贾学贡只看了那红烧鸭一眼,就嗤之以鼻道:“不过是普通的红烧鸭,连七十岁的阿婆都会做。”

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